MOUSSE LIGHT DE LIMÃO

Uma mousse sem leite condensado, creme de leite nem claras. Porém, com a mesma consistência e sabor da tradicional. Essa receita é do chef vegano Philip Biazzi, na última aula que ele ministrou veio com essa novidade divina. Experimente.

Ingredientes:

3/4 de copo americano de suco de limão (complete com água para dar um copo)
2 copos americanos de água,
1/2 x de amêndoas sem pele,
1 colher de café de spirulina,
1 colher de café de chorella,
3 colheres de sopa de linhaça dourada,
3 colheres de sopa de leite de soja em pó,
6 colheres de sopa de sopa de amido de milho,
9 colheres de sopa de sucralose forno e fogão,
300 grs de chantili de soja ou vegetal (batido).

Modo de fazer:

Leve ao fogo as amêndoas e ferva por uns dois minutos. Escorra e jogue água fria. Retire as peles. Reserve.
Misture o suco com a água, o amido, o adoçante e o leite de soja, numa panela e deixe ferver até engrossar bem. Bata no liquidificador com a linhaça e as amêndoas. Bata por uns cinco minutos. Deixe esfriar um pouco e misture com o chantili. Coloque na geladeira por umas três horas pelo menos.

PÃO DE SEMENTES MULTIGRÃOS COM BIOMASSA

Ingredientes:

200 grs de semolina grano durun,
100 grs de aveia,
100 grs de centeio,
100 grs de trigo sarraceno,
150 grs de farinha de trigo integral,
150 grs de farinha de trigo,
1 x de sementix,
1 x de biomassa,
1/2 x de azeite extra virgem,
250 ml de água filtrada,
500 grs de Geduld,
2 colheres de sopa de mel,
1/2 colher de sopa de sal rosa do Himalaia.

Modo de fazer:

Torres as sementes no frigideira e reserve. Bata a aveia com o centeio até virar uma farinha. Mistures as farinhas numa bacia. Acrescente as sementes. Bata no liquidificador a biomassa com o óleo, o sal e o mel. Faça uma cova no centro da bacia, coloque o Geduld, e a mistura batida. Sove a massa até agregar bem os ingredientes - cerca de dez minutos. Cubra e deixe crescer por umas seis horas. Amasse novamente. Divida os pães em quatro deixe dobrar de volume novamente e leve para assar em forno médio, por uma hora pelo menos.

NHOQUE DE BIOMASSA

Pesquisando receitas nhoques de biomassa achei uma legal no blog da Amábile Kolenda. Testei e aprovei!

Ingredientes:

2 ¹/² x de biomassa,
3/4 x de farinha de arroz,
3/4 de fécula de batata,
2 colheres sopa de azeite extra-virgem,
1 colher de chá sal marinho,
1 dente de alho amassado.

Modo de fazer:

Numa bacia coloque a biomassa, o sal, o azeite e alho. Mexa bem, acrescentando, logo após, a farinha misturada com a fécula de batata. Faça rolinhos. Corte-os e cozinhe em água fervente até subirem à superficie.

Molho:

1 cebola roxa grande ralada,
1 alho poró cortado em rodelas,
2 colheres de sopa de óleo Equilíbrio,
1 cenoura pequena ralada,
1 colher de sopa de alcaparras,
1 colher de sopa de ervas finas,
1/2 colher de sopa de orégano,
1 colher de chá louro em pó,
500 grs de extrato de tomate caseiro,
2 xs de água filtrada,
1 colher de sobremesa(rasa) de sal light.

Modo de fazer:

Refogue a cebola junto com a cenoura até murchar um pouco. Acrescente o alho poró e deixer refogar bem. Coloque o extrato de tomate e a água quando estiver bem apurado, acrescente as ervas, as alcaparras e o sal. Coloque esse molho sobre o nhoque e salpique castanhas do Brasil raladas.

MINI PIZZA INTEGRAL

Ingredientes:

350 grs de farinha de trigo integral,
150 grs de biomassa,
200 ml de água morna,
1 colher de sopa de fermento seco,
1 colher de sopa de farinha de feijão branco (opcional),
1 colher de chá de sal marinho,
1 colher de sopa de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

Misture o fermento com a farinha, faça uma cova, acrescente a biomassa o azeite, por último a água morna misturada com o sal. Mexa com as mãos até desgrudar. Deixe descansar por quarenta e cinco minutos ou até dobrar de volume. Abaixe a massa, faça dez bolinhas, abra numa superfície enfarinhada e leve-as ao forno para pré-assá-las por uns cinco a sete minutos. Sirva com o recheio de sua preferência.

Sugestão 1: "MARGHERITA" ESPECIAL

2 colheres de sopa de tomate fresco picadinho,
4 colheres de cream cheese vegano ou Mandiokejo®,
1 colher de chá de orégano,
6 folhas frescas de manjericão,
6 castanhas de caju raladas,
2 azeitonas cortadas em rodelas,
1 colher de sopa de brócolis ninja - apenas o buquê),
2 tomates cerejas ou 1 rodela de tomate italiano ou débora.

Inspirei-me na receita do blog Vegament

Sugestão 2: CALIFÓRNIA (DOCE)

1 colher de sopa de abacaxi em calda,
1 colher de sopa de pêssegos em calda,
1 colher de sopa de figo em calda,
1 colher de sopa de cereja em calda,
1 colher de chá de canela em pó.
1 fatia de muçarela vegana (ou  da comum light).

OMELETE SUFLÊ DO ADRIANO ROBERTO

Originalmente essa omelete que o amigo Adriano Roberto fez, foi feita na frigideira.  Ficou muito boa. Nada como o carinho, uma receita simples e saborosa, então resolvi reproduzi-la aqui, como uma homenagem.

Ingredientes:

2 ovos caipiras,
1/2 x de brócolis ninja cozido no vapor,
2 colheres de sopa de farinha de rosca (feita com pão) ou farinha de arroz,
1 colher de chá de azeite extra virgem,
1 colher de chá fermento em pó,
1 pitada de sal (caso não utilize a farinha feita com pão).

Modo de fazer:

Separe as claras. Batê-las, - com um garfo -, com a pitada de sal em ponto de neve médio. Mistures as gemas e bata mais um pouco. Acrescente a farinha de rosca, o  fermento e o brócolis. Coloque em forminhas de silicones. Leve ao forno médio até dourar.

PÃO SEM GLÚTEN

Essa receita originalmente é do chef vegano Philip Biazzi. As modificações que fiz foi acrescentar o polvilho azedo e colocar duas variedades de sementes.

Ingredientes:

1¹/² x de farinha de arroz,
1 x  de polvilho doce,
1/2 x de polvilho azedo,
2 colheres de sopa de fermento seco (ou dois envelopes),
1/2 colher de sopa de sal light,
3 colheres de sopa de azeite extra virgem,
3 colheres de açúcar mascavo,
1/4 de x de linhaça,
1/4 de x de chia,
1¹/² x de água morna.

Modo de fazer:

Misture a farinha de arroz com os polvilhos e o fermento. Leve a água para mornar, acrescentando o acúcar e o sal. Jogue a água na mistura e acrescente o azeite. Misture bem. Numa bancada "sove" a massa. Caso fique muito mole, deixe descansar por uns dez minutos. Unte com óleo o lugar onde mexerá a massa, pois se acrescentar mais farinha ou polvilho, ficará muito seco. Unte uma forma de pão com óleo, acomode a massa e deixe crescer por quarenta e cinco minutos pelo menos. Asse em forno médio por meia hora.

CAPONATA FUNCIONAL

Ingredientes:

2 xs de cascas de banana verde picada,
1 berinjela média cortada em cubos,
2 tomates débora ou italiano picados,
1 cebola grande picada,
1 pimentão amarelo cortado em cubos,
1 pimentão vermelho cortado em cubos,
2 colheres de sopa de shoyo light (sem msg)
1 colher de sopa de ervas finas,
1 colher de sobremesa de orégano,
1 colher de sobremesa de gengibre em pó,
1 colher de sobremesa frito ou dentes picados,
1/2 colher de sobremesa de ervas finas com limão,
1/2 maço de salsa picada,
3 colheres de cebolinha picada.
1/2 x de azeite extra virgem.

Modo de fazer:

Frite a cebola em duas colheres de sopa de azeite até ficar transparente, quando murchar um pouco, coloque os pimentões. Depois de refogados, acrescente a berinjela, depois o tomate Deixe cozinhar uns cinco minutos e coloque as cascas de banana. Mexa bem e coloque os temperos por últimos. Deixe apurar por mais dois minutos. 

RUBY

Um skake funcional, rico em antocionina, resveratrol, ácido fólico, ferro, cálcio, uma verdadeira fonte de vitalidade.

Ingredientes:

1 x de uva Sable ou Thompson Black,
1 x de suco de beterraba,
1/2 x de biomassa,
1/2 colher de sopa de linhaça,
1/2 colher de sopa de chia,
1 colher de café chlorella,
1 colher de café de spirulina,
1 colher de café de geleia real,
3 envelopes de sucralose.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Quando estiver bem misturado, acrescente a geleia real e não por mais que trinta segundos. Utilize uma colher de plástico para pegar a geleia, pois o metal a oxida. Eu utilizei uma de adoçante correspondente a um grama.

BOLO FLORESTA NEGRA FUNCIONAL

E para comemorar um ano de blog, um bolo floresta negra diferente do convencional. Essa receita foi elaborada pelo chef Marcelo Facini para o blog da Carol Buffara. A diferença é que acrescentei farinha de feijão branco.

Ingredientes:

3 ovos caipiras ou orgânicos,
1 x de açúcar demerara pulverizado,
11/2 x de fécula de batata,
3/4 de x de biomassa,
1/2 x de leite vegetal,
1/2 x de óleo de canola ou girassol.
3 colheres de sopa de alfarroba,
11/2 colher de sopa de cacau em pó,
1 colher de sopa de farinha branco,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1 colher de café de sal.
1 colher de café de bicarbonato de sódio.

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com sal. Acrescente um colher de sopa de açúcar, reserve. Bata as gemas com o açúcar restante até ficar fofa. Acrescente a alfarroba com o cacau. No liquidificador, bata a biomassa como o óleo e o leite até agregar bem. Misture às gemas batidas. Retire da batedeira, misture a fécula de bata peneirada com o fermento e o bicarbonato. Jogue sobre as claras e mexa delicadamente. Coloque numa forma untada e enfarinha com achocolatado e com cacau em pó. Leve ao forno (200º), por uns trinta minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em três partes. Reserve.

CHANTILLY DE COCO:

Ingredientes:

400 ml de leite de coco,
4 grs de ágar-ágar,
40 grs de fécula de batata,
100 grs de açúcar demerara pulverizado,
140 mls de óleo de girassol,
160 mls de óleo girassol para a etapa final.

Modo de fazer:

Misture a ágar-ágar com a fécula. Acrescente ao leite de coco.  Leve ao fogo e mexa até engrossar. Leve ao liquidificador e acrescente os 140 gras do óleo de girassol. Leve à geladeira e deixe esfriar. Depois de frio, leve à batedeira e acrescente o restante dos 160 mls de óleo. Com esse chantily, rechei o bolo com metade dele e cerejas em caldas picadas.

GANACHE DE CHOCOLATE:

150 grs de biomassa,
130 grs de chocolate 70% cacau,
1/2 x de leite vegetal.

Modo de fazer:

Leve a biomassa com o cacau e o leite vegetal ao fogo e mexa até derreter o chocolate e começar a soltar da panela levemente. Recheie o bolo.


Sugestão de calda:

Ingredientes:

1 de x água filtrada,
1/2 x de calda de cereja,
2 colheres de sopa de licor de cacau.

Modo de fazer:

Leve a água ao fogo com o licor e ferva por um minuto. Espere esfriar, acrescente a calda e molhe o bolo.

 Montagem:

Pegue uma parte do bolo e leve novamente à forma. Molhe com a calda, coloque o chantilly e as cerejas picadas. Coloque outra pedaço, molhe novamente, acrescente a ganache, coloque a outra parte e molhe com a calda remanescente. Leve à geladeira (de preferência de um dia para o outro). Cubra o bolo com o chantilly decore com raspas de chocolate 70% cacau e decore com algumas cerejas.

MOYASHI COM ABÓBORA

Ingrediente:

11/2 x de feijão moyashi,
11/2 de feijão carioca (opcional),
1/2 abóbora japonesa cabotiã(com casca) ralada,
1 cebola roxa pequena picada,
1/2 cebola branca picada,
4 dentes de alho picados,
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem,
1 pimenta de cheiro picada(opcional),
1/2 colher de sopa de gengibre em pó (opcional),
1/2 colher de sopa de orégano,
1 colher de sobremesa(rasa) de sal light ou marinho,

Modo de fazer:

Cate e lave os feijões. O Moyashi não é necessário deixar de molho. Se for utilizar outro tipo de feijão deixe de molho pelo menos por umas quatros horas. Escorra essa água e leve ao fogo com a abóbora ralada  e o moyashi. Cubra com água, acrescente duas folhas de louro ou uma colher de chá de louro em pó. Deixe por uns vinte minutos. Refogue o alho, depois as cebolas jogue no creme. Deixe apurar por mais uns cinco minutos. Desligue acrescente o sal e as ervas.

RISOTO DE RÚCULA COM TOMATES SECOS

Ingredientes:

1¹/² x de arroz carnaroli ou árboreo,
1 cebola média ralada,
1 maço de rúcula,
1 x de tomates secos picados,
3/4 de x de vinho branco seco,
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem,
50 grs de queijo parmesão de boa qualidade* (ou 1/2 de castanha de caju),
1¹/² litro de caldo de legumes,
1 colher de chá sal marinho.

Modo de fazer:

Refoque a rúcula com o tomate seco em uma colher de sopa de azeite. Quando murchar um pouco a rúcula, acrescente um 1/4 de xícara de vinho branco. Quando evaporar reserve. Acrescente o restante do azeite e refoque a cebola, quando ficar transparente, acrescente o arroz. Refogue por uns três minutos, acrescente o vinho branco restante. Mexa até evaporar. O caldo deve estar fervente quando começar a colocá-lo no risoto. Acrescente aos poucos o caldo e mexa bem. Faça isso até acabar o caldo e o arroz ficar cremoso. Coloque a rúcula e o tomate seco refogados e o queijo ralado ( ou a castanha para uma versão vegana), mexa e sirva em seguida.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes
1 cenoura média cortada em rodelas( 80 grs),
1/2 alho poro a parte mais verde(50 grs),
1 ramo de salsa,
1 ramo de cebolinha,
10 folhas de manjericão,
1 colher de sopa de ervas finas.
3 litros de água.

Modo de fazer:

Leve a água ao fogo com os legumes. Coloque as ervas em um pano fino e acrescente a mistura, Deixe ferver até reduzir pela metade (1¹/²litro).

* Usei o queijo ralado Faixa Azul

MINI ARROZ INTEGRAL COM QUINOA

Ingredientes:

4 xs de água filtrada,
1 x de mini arroz integral,
1/2 x de quinoa,
2 colheres de sopa de cebola ralada,
2 dentes de alho picados,
1 colher de sopa de azeite extra virgem,
1 colher de chá de sal marinho ou light.

Modo de fazer:

Em uma panela de pressão refogue o alho no azeite até dourar um pouco, acrescente a cebola e deixe murchar um pouco. Coloque o arroz e a quinoa. Refogue por uns cinco minutos. Acrescente a água fervendo ou fria mesmo. Tampe a panela e quanto sair o primeiro chiado, abaixe o fogo para o médio e deixe por vinte minutos. Desligue e deixe sair todo o vapor.

BOLO INTEGRAL DE MEL

Receita inspirada na original da Mãe Terra

Ingredientes:

1 x de farinha integral (orgânica, de preferência),
3/4 de x de aveia,
1/4 de x de farelo de aveia,
1/4 de x de óleo de coco, girassol ou canola,
1/2 x de mel, (ou maple, agave, melaço),
3/4 de x de água filtrada (ou suco de laranja),
1 colher de sopa de leite de soja,
1¹/² colher de chá de fermento biológico seco,
2 colheres de chá de gengibre em pó,
2 colheres de chá de canela em pó,
1 colher de chá de pimenta da jamaica,
2 vagens de cardamomo (só as sementes),
1 colher de café de noz-moscada.

Modo de fazer:

Triture a aveia até virar uma farinha. Misture com a farinha integral e o farelo de aveia. Bata no liquidificador a água, o mel, o óleo, o fermento e as especiarias. Unte uma forma pequena de bolo ou pão. Leve o bolo para assar em forno (180º - 200º), por uns trinta minutos. Aumente depois, e deixe mais uns dez minutos.

PÃO ITALIANO INTEGRAL

Ingredientes:

150 grs de semolina grano durum,
150 grs de farinha integral,
400 grs de farinha de trigo,
300 grs de Geduld,
2 potes de iogurte desnatado sem lactose (ou desnatado comum),
3 colheres de sopa de azeite extra virgem,
1/4  de x de farelo de trigo,
1/4 de x de gérmen de trigo,
1 colher de sopa de sal light ou marinho,
300 ml de água filtrada.

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos numa bacia. Em outro recipiente, misture o fermento com o sal, o azeite, o iogurte e a água. Agregue à mistura seca. Bata na batedeira por uns vinte minutos ou com as mãos mesmo por trinta minutos. Deixe crescer por umas duas horas. Sove novamente numa pia enfarinhada com fubá ou farinha de trigo. Divida em três partes, modele os pães e deixe crescer por seis horas. Se passar disso o pão fica muito espalhado e não fica com a textura boa. Leve ao forno (180º-200º) por uns quarenta minutos. Antes coloque uma forma com água fervente. Depois aumente para 250º graus até dourar e formar uma crosta.

PASTA DE CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

1 x de castanhas de caju deixada de molho por pelo meno, seis horas.
1/4 de x de mel ( ou 1/2 x de açúcar demerara).

Modo de fazer:

Escorra a água; leve as castanhas ao liquidificador e bata até ficar lisa. Guarde num vidro na geladeira.

NO-KNEAD BREAD

Ingredientes:

2 ¹/² x de farinha de trigo,
1/2 x de farinha integral,
1 3/4 x de água morna,
4 colheres de sopa de farelo de trigo,
4 colheres de sopa de gérmen de trigo,
1 ¹/² colher de chá de sal marinho,
1 colher de chá rasa de fermento biológico seco.

Modo de fazer:

Misture os ingrediente secos numa bacia. Reserve. Misture o sal eo fermento na água. Acrescente na mistura seca. Mexa com as mãos - ficará meio pegajosa. Cubra com filme. Deixe no forno coberto por dezessei horas pelo menos. Depois enfarinhe uma mesa com farinha de milho ou fubá e fibra de trigo. Jogue a massa aí e dobre-a apenas. Boleie a massa jogue a mistura de fubá com a fribra do trigo.Cubra com a bacia e deixe crescer por mais duas horas. Leve uma panela de ferro, cerâmica ou esmaltada - com tampa -, ao forno. Quando estiver bem quente, retire-a e jogue a massa nela. Tampe e leve ao forno por 30 minutos. Retire a tampa e deixe mais uns quinze minutos para dourar.


http://www.receitasmfp.com/2009/10/no-knead-bread.html

CUPCAKE SILVESTRE

Ingredientes:

1/2 x de acaí,
1/2 x de geleia de frutas vermelhas,
1/2 x de óleo de girassol,
1/2 x de suco de uva tinto integral,
3/4 de x de açúcar demerara,
1/3 de x de biomassa,
3 x de farinha de arroz,
1 x smoothie de frutas silvestres,
1 colher de sopa de farinha de feijão branco,
1 colher de sopa de chá Fuze morango,
1 1/2 de sopa de fermento em pó,
1 colher de chá de cremor de tártaro.

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ingredientes líquidos, junto com o chá, a biomassa, o açúcar e a farinha de feijão branco. Numa vasilha misture a farinha de arroz com o fermento e o cremor de tártaro. Ponha em forminhas de cupcake e leve ao forno médio por vinte e cinco a trinta minutos.

CREAM CHEESE VEG

Ingredientes:

500 grs de inhame cozido,
1/2 x de amido de milho,
1 x de água do cozimento do inhame,
2 colheres de sopa de fécula de batata,
2 colheres de sopa de azeite extra virgem,
1 colher de chá de sal marinho,
1 colher de chá de ágar-ágar ou CMC,
1 caixinha de creme de soja.

Modo de fazer:

Descasque o inhame, corte e cubra com água apenas o suficiente. Reserve a água do cozimento e após fria, misture o amido, a fécula e a ágar-ágar. Mexa até engrossar bem, ficará bem duro. Leve ao processador ou liquidificador potente junto com o inhame, o azeite e creme de soja. Leve á geladeira.