segunda-feira, 13 de março de 2017

RISOTO REQUINTADO







Uma receita requintada do Chef Alessandro Segato da La Risotteria. É uma combinação de sabores bem inusitada! Fiz uma adaptações como trocar a manteiga pelo azeite. Na receita original são seis colheres de sopa mais quatro de azeite. E troquei o queijo ralado pela castanha de caju.

Ingredientes:

320grs de arroz arbóreo ou outro para risoto,
1 ¼ de litro de brodo de legumes,
300g de abóbora cortada em cubos(usei assada),
10grs de pétalas de rosas orgânicas,
2 favas de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato(não pode ser essência),
300ml de vinagre balsâmico,
15grs de papoula,
1cc de água de rosas,
½ x de vinho branco orgânico seco,
3cs de azeite extravirgem,
2cs de gordura de coco sem sabor ou azeite,
1cs de cebola ralada,
Sal do Himalaia e pimenta do reino branca moída na hora,
4 colheres de sopa de xerem de castanha de caju ou queijo vegano.

Modo de fazer:

Coloque o vinagre para reduzir até ficar com uma consistência parecida com o mel. Reserve. Aqueça as três colheres de azeite em outra panela e doure a cebola. Nesse momento, se não for usar a abóbora  assada, acrescente os cubos(descascado, ok? Evite usar a cabotiã, pois  ela tem o sabor bem acentuado. Coloque as favas de baunilha cortadas ao meio e deixe refogar por uns dois minutos, – se for usar o extrato, acrescente depois, junto com o vinho.  Misture o arroz e deixe tostar por mais alguns minutos. Adicione o vinho e espere evaporar em fogo alto. Aos poucos vá juntando o brodo quase em ponto de fervura. Quando estiver na metade do tempo, coloque a abóbora e mexa. No final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e as gotas de água de rosas. Retire do fogo e finalize com o azeite restante e a castanha de caju. Polvilhe mais um pouco de papoula e adicione a redução de balsâmico.