BOLO DE CENOURA AMERICANO

A primeira vez que vi essa receita no blog da Veganana, interessei-me logo. E isso durou meses, até que consegui conciliar tempo e dinheiro. Esse bolo é surpreendente, textura macia, aromático... Experimente.

Ingredientes:

6 colheres de sopa de semente de linhaça moída,
3/4 de x de água morna para hidratar a linhaça,
1 1/2 x de cenouras cruas raladas,
1/2 x de azeite extravirgem,
1 x de açúcar demerara,
1 1/2 x de farinha de trigo,
1 1/2  x de farinha de trigo integral,
1 1/2 x de água em temperatura ambiente,
1/2  x de nozes picadas,
1/3 x de extrato de soja,
1/4 x de pistaches picados,
1/4 x de amêndoas picadas,
1 colher de chá de cravo em pó,
1 colher de chá de essência de baunilha,
1 colher de chá de bicarbonato de sódio,
1 colher de sobremesa de canela em pó,
1 colher de sobremesa de gengibre em pó,
1 colher de chá de noz moscada ralada,
1 colher de sopa de farinha de feijão branco,
1 colher de sopa de fermento em pó,
1 pitadinha de sal.

Modo de fazer:

Em uma bacia, coloque as farinhas, o bicarbonato, o extrato de soja, o sal, a canela, a noz moscada, o cravo e misture bem. Em outro recipiente misture a semente de linhaça com a água morna ate agregar bem. Acrescente o açúcar mascavo e o óleo. Adicione a baunilha, as cenouras raladas e misture bem até ficar uniforme. Coloque a mistura dos ingredientes secos e mexa bem adicionando a água aos poucos até obter uma mistura bem homogênea. Caso for necessário acrescente um pouco mais de água.

Adicione então as nozes, amêndoas e os pistachos se for utilizar, misturando bem. Por ultimo acrescente o fermento e mexa delicadamente.

Unte bem uma forma do formato que preferir e espalhe a massa. Leve para assar, forno médio, por uns 40 minutos. Faça o teste do palito para ver se esta bem assado. Retire do forno e deixe esfriar. Aplique a cobertura. 

Cobertura

1 x de aveia  ou castanhas de caju(hidratadas),
3/4 x de água quente,
8 tâmaras hidratadas,
2 colheres de sopa óleo de amendoim,
1/2 colher de sopa essência de baunilha ou de coco,

Modo de fazer:

Triture a aveia no liquidificador até virar uma farinha. Acrescente as tâmaras, o óleo, a água quente, e a essência de baunilha. Bata bem até ficar liso e homogêneo. Cubra o bolo.