RISOTO REQUINTADO

Uma receita requintada do Chef Alessandro Segato da La Risotteria. É uma combinação de sabores bem inusitada! Fiz uma adaptações como trocar a manteiga pelo azeite. Na receita original são seis colheres de sopa mais quatro de azeite. E troquei o queijo ralado pela castanha de caju.

Ingredientes:

320grs de arroz arbóreo ou outro para risoto,
1 ¼ de litro de brodo de legumes,
300g de abóbora cortada em cubos(usei assada),
10grs de pétalas de rosas orgânicas,
2 favas de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato(não pode ser essência),
300ml de vinagre balsâmico,
15grs de papoula,
1cc de água de rosas,
½ x de vinho branco orgânico seco,
3cs de azeite extravirgem,
2cs de gordura de coco sem sabor ou azeite,
1cs de cebola ralada,
Sal do Himalaia e pimenta do reino branca moída na hora,
4 colheres de sopa de xerem de castanha de caju ou queijo vegano.

Modo de fazer:

Coloque o vinagre para reduzir até ficar com uma consistência parecida com o mel. Reserve. Aqueça as três colheres de azeite em outra panela e doure a cebola. Nesse momento, se não for usar a abóbora  assada, acrescente os cubos(descascado, ok? Evite usar a cabotiã, pois  ela tem o sabor bem acentuado. Coloque as favas de baunilha cortadas ao meio e deixe refogar por uns dois minutos, – se for usar o extrato, acrescente depois, junto com o vinho.  Misture o arroz e deixe tostar por mais alguns minutos. Adicione o vinho e espere evaporar em fogo alto. Aos poucos vá juntando o brodo quase em ponto de fervura. Quando estiver na metade do tempo, coloque a abóbora e mexa. No final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e as gotas de água de rosas. Retire do fogo e finalize com o azeite restante e a castanha de caju. Polvilhe mais um pouco de papoula e adicione a redução de balsâmico. 

RISOTO DE PANCS

E que tal um "risoto" de PANCS (Planta Alimetícia Não Convensional)? Dente-de-leão, Serralha, Tançagem, Galinsoga, capucinha, dentre outras. 

Ingredientes: 

1/2 x de arroz momiji ou arbóreo, 

1 e 1/2 x de caldo de legumes, 

2 cs de wisky ou vinho branco seco, 

1/2 cebola picada,
2 dentes de alho picado, 

2 cs de azeite(caso não seja vegano, utilize 1cs de ghee), 

1 x de PANCS( lembre-se de pegar esses vegetais em terrenos virgens; e faça o processo de desinfecção, com 1cs de água sanitária em 1 litro de água, por cinco minutos),
1/4 x de castanha de caju ou Gouda.

Modo de Fazer:

Refogue o alho no azeite até quase dourar, coloque a cebola e deixe murchar. Após isso, coloque o arroz e o vinho. Deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo aos poucos. Acrescente as PANCS(No caso, utilizei dente-de-leão, galinsoga aq e serralha), depois de quinze minutos, mexa um pouco. Tempere com sal do himalaia, 1ccf de raspas de limão e acrescente 1/4x de castanhas de caju batida(deixe de molho por 6 horas pelo menos. Se não for vegano, coloque o queijo de sua preferência. Use um de sabor suave como o Gouda). Você pode usar a catolônia ou almeirão, junto com a rúcula, ou folhas de nabo, cenoura e rabanete, ok?

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BENEFÍCIOS DO DENTE-DE-LEÃO

Os benefícios de saúde do dente de leão incluem alívio das doenças hepáticas, diabetes , distúrbios urinários, acne , icterícia, câncer e anemia. Também ajuda na manutenção da saúde óssea, nos cuidados da pele e na perda de peso.

Talvez o dente de leão seja mais popular como uma planta com flores ornamentais do que como um medicamento e é verdade. As flores de dente de leão são bonitas de ver. Existem muitas variedades de dente de leão, mas o dente de leão comum é cientificamente conhecido como Taraxacum Officinale. O dente de leão é rico em vitamina A, C, ferro e cálcio e desintoxicantes que explica o seu uso em medicamentos. Vamos descobrir o que [pullquote]Talvez o dente de leão seja mais popular como uma planta com flores ornamentais do que como um medicamento e é verdade. [/pullquote]podemos fazer com dente de leão além de usá-lo para decorar os nossos jardins e salas.

Os benefícios de saúde do dente de leão incluem o seguinte:

Saúde óssea: O dente de leão é rico em cálcio, que é essencial para o crescimento e para a força dos ossos, e é rico em antioxidantes como a vitamina-C e luteolina, que protegem os ossos dos danos de idade relacionados com os radicais livres, como o enfraquecimento e perda de densidade.

Distúrbios do fígado: O dente de leão pode ajudar o fígado de muitas maneiras. Enquanto que os anti-oxidantes como a vitamina-C e luteolina mantém em pleno funcionamento e protege-lo contra o envelhecimento, outros compostos que ajudam no tratamento de hemorragias no fígado, mantendo bom fluxo da bílis. Ele também estimula o fígado e promove a digestão.

Diabetes: O suco do dente de leão pode ajudar os pacientes diabéticos, estimulando a produção de insulina do pâncreas e, assim, ajudar a manter baixo o nível de açúcar no sangue. Já que é diurético por natureza, faz o paciente diabético urinar com mais frequência, que também ajuda a remover o açúcar em excesso do corpo. Além disso, os diabéticos são propensos a problemas renais. As propriedades diuréticas do dente de leão pode ajudar a remover a deposição de açúcar nos rins através da urina. Além disso,o gosto do suco de dente de leão é ligeiramente amargo, o que também reduz eficazmente os níveis de açúcar no sangue, como todas as substâncias amargas fazem.

Urinárias: O dente de leão é altamente diurético por natureza. Na verdade, seu nome em francês significa literalmente “urinar na cama”. Assim, ele ajuda a limpar as deposições de substâncias tóxicas nos rins e no sistema urinário. Além disso, suas propriedades desinfetantes inibem o crescimento microbiano no sistema urinário.

Cuidados com a pele: A seiva do dente de leão, também conhecida como leite de dente de leão , é útil no tratamento de doenças da pele causadas por infecções microbianas e fungos, como esta seiva é altamente alcalina e tem propriedades germicidas, inseticidas e fungicidas. Devem ser tomados cuidados ao usar esta seiva, para evitar seu contato com os olhos. Esta seiva pode ser usada em coceiras, lombrigas, eczema sem risco.

Acne: O suco de dente e leão é um bom desintoxicante, diurético, estimulante e anti-oxidante. Estas quatro propriedades tornam-o num bom tratamento para acne. Antes de saber como ele trata a acne, nós temos que saber o que ele faz. A acne é causada principalmente durante a adolescência, quando o corpo sofre muitas mudanças fisiológicas e hormonais. As hormonas, que provocam mudanças no corpo, por não manterem a relação adequada entre si ou não estarem equilibradas de forma adequada, tendem a se depositar como substâncias tóxicas no organismo, que tendem a sair com o suor através das glândulas sudoríparas ou glândulas sebáceas sobre a pele. Agora, durante estas mudanças, estas glândulas segreguam mais óleos que, misturado com a pele morta, bloqueiam os poros e a secreção fica obstruída. Devido a isso, essas substâncias tóxicas não podem sair e resultar em acne. Isto é ainda agravado por infecções microbianas nos pontos afetados. O suco de dente de leão, sendo um estimulante, diurético e desintoxicante por natureza, pode ajudar a regular a secreção adequada de hormonas, aumenta a transpiração e dilata os poros facilitando a remoção de substâncias tóxicas através do suor e também através da urina, pois também é diurético. A sua seiva, se aplicada externamente sobre a acne, pode inibir a infecção microbiana.

Perda de peso: A nossa urina contém até 4% de gorduras. Assim,ao urinar, mais água e gorduras são perdidas a partir do corpo. O dente de leão, sendo um diurético por natureza, promove a micção e, assim, ajuda a perder peso sem efeitos secundários.

Câncer: O dente de leão é rico em antioxidantes, como a vitamina C e a luteolina que reduzem os radicais livres (responsáveis por causar câncer) no corpo, reduzindo assim o risco de câncer. Ela também desintoxica o organismo, o que também ajuda a proteger do câncer.

Icterícia: icterícia é basicamente uma doença do fígado em que ele começa a produzir mais bílis, que finalmente entra na corrente sanguínea prejudicando todo o metabolismo. O excesso de bílis também se reflete através da cor da pele, olhos, etc. O tratamento da icterícia inclui três etapas principais. Em primeiro lugar, o controlo de produção da bílis; segundo, a remoção da bílis em excesso no corpo e terceiro, combater a infecção viral. O dente de leão é muito útil em todas as etapas. Ele promove a saúde do fígado e regula a produção de bílis. Sendo diurético por natureza, promove a micção através da qual a bílis em excesso é removida. Finalmente, sendo anti-oxidante e desinfetante por natureza devido à presença de vitamina C e luteolina também combate a infecção viral. É mais benéfico se tomado com suco de cana, uma vez que substitui o açúcar no corpo, que fica muito reduzido devido à ação da bílis, causando fadiga e fraqueza extrema.

Transtornos da vesícula biliar: O dente de leão é muito benéfico para a vesícula e para o fígado, uma vez que melhora o seu funcionamento, os protege dos efeitos nocivos dos oxidantes, de infecções e regula a secreção dos mesmos.

Anemia: O dente de leão tem uma boa quantidade de ferro, de vitaminas e de proteínas. Enquanto que o ferro é parte integrante da hemoglobina no sangue, as vitaminas (principalmente vitamina B) e proteínas são essenciais para a formação de células vermelhas do sangue e certos outros componentes do sangue. Desta forma, o dente de leão pode ajudar as pessoas anémicas.

Tensão alta: A micção é uma forma eficaz de redução da tensão arterial. Na verdade, a maioria dos medicamentos modernos para redução da pressão arterial se baseiam neste fenómeno. O suco de dente de leão, sendo diurético por natureza, aumenta a micção, tanto em quantidade e frequência, portanto, ajuda a tensão arterial baixar. A fibra do dente de leão também é útil na redução do colesterol e, assim, auxilia na redução da tensão arterial, uma vez que o colesterol é um dos fatores que fazem a tensão arterial elevada. Depois, há o potássio , que está em abundância no suco de dente de leão e que é muito eficaz na redução da tensão arterial através da substituição de sódio .

Outros Benefícios: O dente de leão também pode ser usado como um vegetal porque é uma boa fonte de fibra. Ela promove a digestão. Antigamente era também utilizado para tratar o escorbuto, por ter vitamina C em abundância. Ele também tem efeitos curativos sobre a  dispepsia, as infecções no estômago, intestino e sistema urinário.

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BENFÍCIOS DA SERRALHA

A serralha (Sonchus oleraceus) é uma planta da família das Asteraceas, de pequeno porte, ereta, leitosa e pouco ramificada, com raiz que se aprofunda no solo. Muitas vezes tachada de “erva daninha” por crescer em vários tipos de solo. A erva pertence à mesma família da alcachofra e do cardo mariano. A serralha é encontrada no norte da África, Europa, Ásia e, no Brasil, nas regiões sulinas.  Também é conhecida como cerraia, chicória-brava, ciumo, serralha-lisa e serralheira.

Propriedades da planta

A serralha é rica em vitaminas A, D e E, em ferro, cálcio e fósforo. Contém flavonoides, tendo ação adstringente, anti-inflamatória, anticancerígena, antioxidante, desintoxicante e diurética.

Modo de conservar

A planta deve ser seca ao sol, em local ventilado e sem umidade. É indicado conservar em vidros ou potes bem tampados.

Indicações

A erva combate dores de origem reumática, anemia carencial, afecções hepáticas, astenia, desintoxicação do fígado, estimula a digestão, combate a dor de estômago, limpa as impurezas do sangue, psoríase e eczemas em geral, fortalece a vista, os nervos e o estômago e tem ação cicatrizante.

Modos de usar a serralha

A planta é usada em forma de chá, cataplasma e pode ser consumida crua, em saladas, sopas e outras receitas culinárias. Confira a seguir o modo de preparar o chá de serralha.

Para digestivo estomacal, hepático e intestinal: em uma xícara de chá, colocar uma colher (sobremesa) da planta picada e adicionar água fervente. Abafar por 10 minutos e coar. Tomar uma xícara de chá antes das principais refeições.

Para diurético, cistites, edemas, afecções das vias urinárias: colocar duas colheres (sopa) da planta picada em ½ litro de água em fervura. Deixar ferver por 5 minutos e coar. Tomar à vontade durante o dia – não tomar após as 17 horas.

Para feridas, chagas, pruridos, eczemas, escaras, úlceras varicosas: lavar muito bem a planta fresca e enxugar. Em um pilão, colocar três colheres (sopa) da planta picada e adicionar uma colher (sopa) de glicerina. Amassar até formar uma pasta. Espalhar em uma gaze ou pano e aplicar nos locais afetados, em forma de compressa, de duas a três vezes ao dia.

Para atonia estomacal e intestinal, falta de apetite, anemias, diurético: colocar três colheres (sopa) da planta picada em uma garrafa de vinho branco. Deixar em maceração por dez dias e coar. Tomar um cálice antes das principais refeições.

Escrito por Débora Silva

http://www.i-legumes.net/beneficios-saude/beneficios-de-saude-do-dente-de-leao/, acessado dia 15/09/16, às 02:33

http://www.transportabrasil.com.br/2012/05/bridgestone-descobre-que-a-planta-dente-de-leao-pode-ser-uma-fonte-sustentavel-de-borracha-natural/, acessado dia 15/9/16, às 02:41
http://beneficiosdasplantas.com.br/serralha/, acessado dia 15/09/16, às 02:50
http://harmoniaesaude.org/?p=52, acessado dia 15/09/16, às 03:10

RISOTO RÁPIDO DE TOMATE CEREJA COM CASTANHA DE CAJU

Rico em licopeno, vitamina A e C, fibras, além de uma delicada doçura, vale a pena experimentar esse risoto; pois além desse ingrediente, temos a berinjela que reduz o colesterol, rica em proteínas, a abobrinha rica em vitaminas do complexo B, a cebola roxa rica antocianina, a branca rica em inulina que ajuda no combate e controle do diabetes, fora potássio, cálcio, zinco, as ervilhas que aceleram o metabolismo, fonte de fibras e proteínas, as castanhas de caju ricas em ácido graxos importantes para o sistema cardiovascular, o azeite extravirgem com seus inúmeros benefícios e a biomassa importante prebiótico que ajuda a regular o intestino, controla a glicemia e ajuda na manutenção do peso.

Ingredientes:

2 xs de arroz integral cozido,
1 x de abobrinha picada (1/2 abobrinha pequena),
1 x de berinjela picada, (1/2 berinjela pequena)
1/2 x de ervilhas frescas,
1/2 x de castanha de caju picada grosseiramente,
1/2 x de tomate cereja,
1/2 x de tomate cereja laranja,
1/2 x de água,
1 cebola pequena picada,
1 cebola roxa pequena picada a juliana,
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou girassol,
2 colheres de sopa de azeite extravirgem,
4 colheres de sopa de biomassa.
2 colheres (rasa) de chá sal marinho,
2 colheres de chá de ervas finas.

Modo de fazer:

Refogue as cebolas no óleo de amendoim, acrescente o beringela e a abobrinha. Deixe refogar por uns cinco minutos. Acrescente os tomates. Mexa por mais uns dois minutos. Coloque o arroz, misture bem. Acrescente a biomassa batida com a  meia xícara de água. Misture bem. Deixe apurar. Ficará bem cremoso. Desligue o fogo, coloque o sal, as ervas e o azeite, sirva em seguida!

RISOTO DE RÚCULA COM TOMATES SECOS

Ingredientes:

1¹/² x de arroz carnaroli ou árboreo,
1 cebola média ralada,
1 maço de rúcula,
1 x de tomates secos picados,
3/4 de x de vinho branco seco,
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem,
50 grs de queijo parmesão de boa qualidade* (ou 1/2 de castanha de caju),
1¹/² litro de caldo de legumes,
1 colher de chá sal marinho.

Modo de fazer:

Refoque a rúcula com o tomate seco em uma colher de sopa de azeite. Quando murchar um pouco a rúcula, acrescente um 1/4 de xícara de vinho branco. Quando evaporar reserve. Acrescente o restante do azeite e refoque a cebola, quando ficar transparente, acrescente o arroz. Refogue por uns três minutos, acrescente o vinho branco restante. Mexa até evaporar. O caldo deve estar fervente quando começar a colocá-lo no risoto. Acrescente aos poucos o caldo e mexa bem. Faça isso até acabar o caldo e o arroz ficar cremoso. Coloque a rúcula e o tomate seco refogados e o queijo ralado ( ou a castanha para uma versão vegana), mexa e sirva em seguida.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes
1 cenoura média cortada em rodelas( 80 grs),
1/2 alho poro a parte mais verde(50 grs),
1 ramo de salsa,
1 ramo de cebolinha,
10 folhas de manjericão,
1 colher de sopa de ervas finas.
3 litros de água.

Modo de fazer:

Leve a água ao fogo com os legumes. Coloque as ervas em um pano fino e acrescente a mistura, Deixe ferver até reduzir pela metade (1¹/²litro).

* Usei o queijo ralado Faixa Azul

RISOTO DE MEL

Há tempos estava namorando essa receita do blog da Diga Maria. Enfim, resolvi fazê-la (veja a original aqui). Fiz algumas alterações, mas o sabor é super! Experimente, você também!

Ingredientes:

1 x de arroz Carnaroli ou Arbóreo,
¾ de x vinho branco seco,
¼ x de amêndoas picadas grosseiramente,
¼ x de avelãs picadas grosseiramente,
5 x de caldo de legumes fervendo,
3 colheres de sopa de manteiga sem sal,
3 colheres de sopa de grana panado ralado,
1 ½ colher de chá de sal vermelho do Havaí,
4 colheres de chá de mel de Jataí,
½ cebola média picada.

Modo de fazer:

Leve duas colheres de sopa de manteiga e derreta. Quando começar a espumar, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Acrescente o arroz e mexa por uns dois minutos, ou até ele misturar-se bem com a manteiga e coloque o vinho branco. Misture até ficar quase seco. Aí vá acrescento o caldo de legumes com uma concha por vez. Quando estiver quase secando acrescente novamente até o arroz ficar al dente, porém cremoso. Coloque no sal quase no final do cozimento. Desligue o fogo. Acrescente as avelãs e a amêndoas previamente torradas o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente. Muito bom!

BENEFÍCIOS DA AVELÃ

"Consumidas secas, assadas, cozidas em bolinhos ou até em aromatizantes de café, comer algumas avelãs diariamente pode fazer-lhe muito bem. Estas nozes esféricas marrom têm um sabor ousado e que pode adicionar um impulso extra ao gosto e textura de sua dieta.

Além de serem um saboroso alimento, as avelãs têm uma extensa lista de benefícios à saúde. Elas são carregadas com gorduras saudáveis ​​que podem ajudar a limpar as placas de seus vasos sanguíneos. Elas também são ricas em proteínas, fibras, vitaminas e minerais essenciais. E  mais importante, as avelãs contêm um rico suprimento de fitoesteróis, que é um dos antioxidantes mais poderosos da natureza.

Calorias e Controle de Peso

Estas nozes são consideradas ricas em calorias e gordura. Mas se você manter sua ingestão com moderação, as avelãs podem realmente ajudá-lo com a perda de peso, porque elas podem fazer você se sentir satisfeitos por longos período de tempo.

Em geral, 100 gramas de avelãs é uma porção boa. Essa dose adiciona cerca de 176 calorias, 17 gramas de gordura e 3 gramas de fibra. Comer uma porção de avelãs 1 a 2 horas antes do jantar pode efetivamente evitar que coma demais durante a sua refeição.

Gorduras boas para o Coração e Mente

Como todas as nozes, o teor de gordura das avelãs parece alto, mas não se preocupe, elas são boas gorduras insaturadas que mantêm seu coração saudável e mentalmente alerta.

As Avelãs possuem uma alta concentração de ácido oleico. Este é um ácido graxo ômega-9, que pode efetivamente reduzir a sua pressão arterial, prevenir derrames e ataques cardíacos. O Ácido oléico também é conhecido por prevenir o câncer e melhorar a acuidade mental. Estudos têm demonstrado que a ingestão regular de ácido oléico pode aumentar significativamente a sua memória.

As Avelãs também são ricas em ácido alfa-linolênico (ALA). Quando este chega em seu sistema, seu corpo converte ALA em EPA e DHA. Ambos são ácidos graxos ômega-3 que são benéficos para muitos sistemas funcionais, tais como o sistema circulatório, sistema nervoso e imunológico.

Seus benefícios mais notáveis ​​incluem a manutenção da integridade dos vasos sanguíneos, reduzindo a pressão arterial, prevenção de doenças psicológicas como depressão e esquizofrenia, alivio de alergias e prevenção do câncer.

Vitamina E

A vitamina E é um antioxidante solúvel em gordura que protege as membranas celulares de danos dos radicais livres. Ela é um dos antioxidantes mais bioativos da natureza devido à sua capacidade imediata de remoção dos radicais livres.

A Ingestão de vitamina E pode efetivamente ajudar a melhorar seu estado geral de saúde. As Avelãs são uma das mais ricas fontes de vitamina E. Cada grama de avelã contém 21% de suas necessidades diárias desta vitamina. Consumir algumas avelãs diariamente pode reduzir significativamente os sinais de envelhecimento, fortalecer sua imunidade e melhorar a sua agilidade mental.

Fitoesterol

Os Fitoesteróis são álcoois que altamente valorizados por sua eficácia em doenças cardíacas e prevenção do câncer. Eles têm a capacidade de aumentar o HDL, que é o colesterol "bom" que mantém a formação de placas nos vasos sanguíneos. Ao mesmo tempo, eles bloqueiam a absorção e síntese de colesterol "ruim", de modo que você terá um perfil melhorado de sangue. Os Fitoesteróis também são fortes antioxidantes que podem prevenir a mutação celular e crescimento do câncer."
http://www.biomarket.com.br/artigos/item/2784-os-beneficios-da-avela.html, acessado dia 25/04/14, às 15:06.

BENEFÍCIOS DO MEL DE JATAÍ

"O mel de jataí contém substâncias capazes de substituir antibióticos.
As doutoras Marilda Cortopassi Laurino e Dilma S.Gallis, fizeram uma pesquisa no Instituto Adolfo Lutz em S.Paulo, quando examinaram 14 amostras de méis de meliponídeos inclusive o mel de Jataí, constatando ação antibacterianas superior ao mel de Apis mellifera.
O mel de Jataí não possui sacarose, é composto por levulose, uma substância mais doce que a sacarose, numa concentração de mais ou menos 45% e de dextrose com uma média de 25%, muita água, por isso é mais fino e liquefeito em relação ao mel de Apis.
Além de catarata, o mel de Jataí é usado para tosse, bronquite e cicatrização de feridas.
O mel destas abelhas é mais fluido, devido ao maior teor de água, diferentemente do mel tradicionalmente encontrado no mercado
O mel produzido pelas abelhas sem ferrão é muito utilizado na medicina nativa para o tratamento de diversas doenças, é um excelente complemento alimentar

INDICAÇÕES 

· Descongestionante das vias aéreas nasais.
· Desentupimento dos brônquios , bronquíolos.
· Destrói as cepas bacterianas causadoras de infecções.
· Desenvolve maior capacidade criativa de anticorpos.
· Tratamento a todos os distúrbios respiratórios.
· Gripes e resfriados.


O mel da jataí é bem mais liquido do que o mel do gênero Apis e é mais rapidamente absorvido quando passado na pele. Seu pH é baixo (ácido). O mel tem sido utilizado na alimentação, como antisséptico, como conservante de frutas e de grãos e até para embalsamar, devido a sua ação anti-putrefante. Seu efeito como bactericida (bactérias gran positivas e negativas ) se dá devido a uma substância chamada de " inibina " ( resultado do acúmulo de peróxido de hidrogênio produzido pelo sistema da glicoseoxidase do mel ). O mel de jataí, quando maduro , é envolvido por potes ovais mais ou menos esféricos, medindo cerca de 1 cm de diâmetro cada um.."

http://www.abelhasdobrasil.com.br/2010/12/os-beneficios-medicinais-do-mel-de_15.html, acessado dia 25/04/14, às 15:24.