sábado, 24 de junho de 2017

CRÈME BRÛLÈE VEGAN







Ingredientes:

1x de castanha de caju deixada de molho de 6-8 horas
1/2x de água
2xs de leite de amêndoa( ou outro vegetal)
1/2x de açúcar demerara ou orgânico,
1/3 de x de farinha grão de bico
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
2 sementes de cumaru ou 2 vagens de baunilha(só as sementes), ou 1cs de extrato de baunilha
2-3 colheres de sopa de açúcar orgânico.


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Modo de fazer:

Escorra e lave a castanha de caju e coloque em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência. Adicionar água aos poucos  até  ficar completamente liso, raspando os lados, conforme necessário. Reserve.

Em uma panela média misture o leite de amêndoa, 1/2 xícara de açúcar, a farinha de grão de bico, o amido de milho, sal e a sementes de baunilha( se for o extrato use no final). Aqueça em fogo médio, mexendo sempre até começar a engrossar. Deixe assim por dois minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
.Adicione essa mistura ao purê de castanha. Misture até ficar completamente lisa. Despeje uniformemente em ramekins. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até gelar por pelo menos 3 horas.

Pouco antes de servir, adicione cerca de 1/2 colher de sopa de açúcar em cima de cada pote. Espalhe uniformemente uma camada fina no topo, rodando o prato de creme em um movimento circular. Use um maçarico culinário ou uma colher bem quente(leve à chama do fogão e deixe ficar vermelha), derreta o açúcar até ele começar a borbulhar e dourar. Delícia

segunda-feira, 29 de maio de 2017

BOLO DE CHOCOLATE COM GANACHE

Sabe aquela vontade de um bolo de chocolate? Mas tem que ser um bolo que nutre, alimenta e não inflama, nem cause fermentação. Sem açúcar, sem glúten, vegano. É possível? Claro. Rico em flavonóides, vitamina E, cálcio, Ferro, Fibras, Magnésio, potássio, só benefícios. Além de ser delicioso!!!



Ingredientes:


¾ x de farinha de arroz integral,
1 x de amoras em conservas*,
1 ¼ x de água aproximadamente,
½ x de farinha de amêndoas**,
¼ x de amido de milho,
¼ x de trigo sarraceno,
¼ x de óleo de girassol,
3cs de cacau em pó,
3cs de farinha de linhaça**.
3cs de extrato de soja ou farinha de grão-de-bico,
3cs de melado,
2cs de licor de cacau,
1cs de extrato de baunilha,
1cs de vinagre de maçã,
½ cs de Sóstévia,
1cc de cremor de tártaro***,
1cc de bicarbonato de sódio***,
1cc de canela em pó,

Modo de fazer:

Misture com um fuê os ingredientes secos num bowl e reserve. Faça uma cova no centro e acrescente os líquidos. Mexa vigorosamente, por uns três minutos. Coloque numa forma média untada(coloque um pedaço de papel manteiga no fundo também untado), enfarinhe com farinha de arroz. Leve ao médio por uns trinta minutos mais ou menos. Deixe esfriar, desenforme e cubra com a ganache.






Ganache:


Ingredientes:

3 avocados,
½ x de cacau em pó,
¼ x de melado,
1cs de óleo de coco,
15 gotas de Stévia.

Modo de fazer:

Amasse bem os avocados, acrescente o cacau e o melado em fio. Deixe bem homogêneo. Coloque as gotas de stévia. Ponha numa saco de confeitar e decore o bolo!


* pode usar cerejas em calda. Essas amoras foi de u licor que minha amiga Rita ganhou e me deu um pouco.
** essas farinhas faço em casa. Essas compradas  prontas, oxidam com facilidade e acabam perdendo suas funções.
*** Pode trocar por uma uma colher de sopa de fermento em pó comum.

terça-feira, 2 de maio de 2017

CHEESECAKE DE COCO COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS





Massa:

6cs de farinha de grão-de-bico,
6cs de farinha de arroz,
4cs de amido de milho,
4cs de farelo de aveia,
4cs de azeite extra virgem,
6cs de água gelada,
2cs de farinha de linhaça,
1cs de stévia culinária,
2cc de fermento,
Pitada de de sal do himalaia.

Modo de fazer:

Misture tudo até formar uma espécie de massa podre. Deixe descansar. Depois coloque numa forma de fundo falso(20cm), fure com um garfo e leve ao forno por uns 35 minutos. Reserve.


Recheio:

500ml de caldo de cana,
375ml de leite de coco (1 e 1/2x),
3cs de farinha de grão-de-bico,
4cs de amido de milho,
3cs de maple ou agave ou mel de maçã,
3cs de óleo de coco,
1x de biomassa,
1x de pasta de coco,
1cs de extrato de baunilha,

Modo de fazer:

Numa panela, coloque os ingredientes e leve ao fogo, menos o extrato de baunilha, e mexa até soltar da panela e ficar com consistência de brigadeiro de colher. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe amornar. Monte a torta e decore com o merengue calda de frutas vermelhas.






Cobertura:

2cs de acucar demerara,
1cs de agave, maple(ou mel de maçã),
4cs de água,
2cs de mirtilos,
2cs de amoras,
2cs de framboesas,
6 morangos cortados,
8 amoras negras,

2cc de fécula de batata(dissolvidas em 1/4x de água).

Deixe os três primeiros ingredientes formar uma calda rala. Acrescente as frutas e a fécula dissolvida.  Monte a torta e leve à geladeira por uma duas horas, ou até o dia seguinte.

sexta-feira, 28 de abril de 2017

BOLINHO DE CHUVA







Massa:

4cs de trigo sarraceno,
4cs de farelo de aveia,
3cs de farinha de arroz integral,
2cs de farinha de arroz,
2cs de amido de milho,
2cs de extrato de soja ou farinha de grão-de-bico,
2cs de linhaça,
2cs de vodka ou cachaça,
2cs de vinagre de maçã,
1cs de açúcar demerara pulverizado,
1cs de fermento em pó,
1 e ½ cc de gengibre em pó(opcional),
2cc de canela em pó(opcional),
1 banana nanica amassada,
1 maçã Fuji ralada no ralo fino.

Modo de fazer:

Misture as banana com a maçã ralada. Acrescente a vodka e o vinagre maçã; depois os ingredientes secos, devidamente mistarados. Frite em óleo de coco ou outro de sua preferência. Polvilhe açúcar demerara com canela.



domingo, 16 de abril de 2017

TORTA DE LIMÃO





Massa:

2cs de amido de milho,
2cs de farinha de linhaça,
2cs de óleo de girassol,
2cs de trigo sarraceno,
3cs de aveia ou farelo de aveia,
1cs de melado,
1 a 2cs de água gelada,
1 pitada de sal marinho.

Modo de fazer:

Misture tudo numa tigela até ficar como uma massa de modelar. Deixe descansar por uns 20 minutos. Depois disso, distribua numa forma própria para tortas, fure com um garfo e leve ao forno médio por uns 25 a 30 minutos. Reserve.




Recheio:

500ml de caldo de cana,
250ml de leite de coco,
2cs de extrato de soja,
1cs de farinha de grão-de-bico,
2cs (rasas) de amido de milho,
2cs de maple ou agave ou mel,
1cs de óleo de coco,
raspas de 1 limão siciliano,
suco de meio limão siciliano,
suco de 1 limão cravo.

Modo de fazer:

Numa panela, coloque os ingredientes e leve ao fogo, menos as raspas e os sucos dos limões. Mexa até ficar no ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo, deixe amornar, misture as raspas e os sucos dos limões. Decore com o merengue de aquafaba(receita aqui @sid10greiss), e rodelas de limão siciliano.

sábado, 1 de abril de 2017

PANQUECAS DE TRIGO SARRACENO

Receita do chefe Jamie olivier, fácil, sem glúten e vegana. Rica em manganês, cálcio, gordura do bem, leve e fofinha, experimente. Fiz uma leve adaptação. Para a receita original, basta clicar no nome do mestre.






Ingredientes:

1 ¼ x de leite vegetal,
½ x de farinha de arroz,
½ x de trigo sarraceno,
¼ x de avelãs,
¼ x de amêndoas,
1 banana nanica,
1cs de vinagre de maçã,
1 cc de fermento em pó,
1 cc de gengibre em pó,
1 pitada de sal do Himalaia.

Modo de Fazer:

Bata tudo no liquidificador, sendo o fermento por último. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo untada com azeite e coloque três colheres de  da massa. Rende 10 panquecas. Cubra com o recheio de sua preferência.

segunda-feira, 13 de março de 2017

RISOTO REQUINTADO







Uma receita requintada do Chef Alessandro Segato da La Risotteria. É uma combinação de sabores bem inusitada! Fiz uma adaptações como trocar a manteiga pelo azeite. Na receita original são seis colheres de sopa mais quatro de azeite. E troquei o queijo ralado pela castanha de caju.

Ingredientes:

320grs de arroz arbóreo ou outro para risoto,
1 ¼ de litro de brodo de legumes,
300g de abóbora cortada em cubos(usei assada),
10grs de pétalas de rosas orgânicas,
2 favas de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato(não pode ser essência),
300ml de vinagre balsâmico,
15grs de papoula,
1cc de água de rosas,
½ x de vinho branco orgânico seco,
3cs de azeite extravirgem,
2cs de gordura de coco sem sabor ou azeite,
1cs de cebola ralada,
Sal do Himalaia e pimenta do reino branca moída na hora,
4 colheres de sopa de xerem de castanha de caju ou queijo vegano.

Modo de fazer:

Coloque o vinagre para reduzir até ficar com uma consistência parecida com o mel. Reserve. Aqueça as três colheres de azeite em outra panela e doure a cebola. Nesse momento, se não for usar a abóbora  assada, acrescente os cubos(descascado, ok? Evite usar a cabotiã, pois  ela tem o sabor bem acentuado. Coloque as favas de baunilha cortadas ao meio e deixe refogar por uns dois minutos, – se for usar o extrato, acrescente depois, junto com o vinho.  Misture o arroz e deixe tostar por mais alguns minutos. Adicione o vinho e espere evaporar em fogo alto. Aos poucos vá juntando o brodo quase em ponto de fervura. Quando estiver na metade do tempo, coloque a abóbora e mexa. No final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e as gotas de água de rosas. Retire do fogo e finalize com o azeite restante e a castanha de caju. Polvilhe mais um pouco de papoula e adicione a redução de balsâmico.