quarta-feira, 30 de abril de 2014

CHOCOLATE ARDENTE


Nessas dias frios, que tal um chocolate para aquecer o corpo?



Ingredientes:

350 ml de leite vegetal,*
2 colheres de sopa de achocolatado light/diet,
2 colheres de sopa de licor de cacau,
1 colher de sobremesa (rasa) de amido de milho,
1 colher de chá de gengibre em pó,
2 colheres de chá de canela em pó,
1 colher de café de cravo em pó,
10 grs de chocolate 70% ralado.





Modo de fazer:

Misture os ingredientes, menos o chocolate 70%. Leve ao fogo médio e mexa até engrossar bem (cerca de uns 5 minutos, após a fervura). Salpique o chocolate por cima e polvilhe com  pimenta da Jamaica moída na hora.  

*dependo do leite vegetal utilizado, diminua a quantidade de amido. Leites como o de inhame, aveia, grão de bico,  já contêm um pouco de amido, atente-se a isso.

TORTA DE BATATA DOCE COM AMEIXA


Essa receita foi inspirada na original do chef de gastronomia funcional  Marcelo Facini


Ingredientes:

2 batatas doces grandes cozidas al dente,
15 ameixas secas,
½ x de coco fresco ralado,
2 colheres de chá de sucralose (ou seis envelopes).




Modo de fazer:


Leve ao processador a os ingredientes e bata até agregar bem. Coloque em forminhas de fundo falso untadas e coloque no forno médio (200º), por uns 30 minutos.


FARINHA DE BATATA DOCE



Ingredientes:

1200 kg de batata doce lavada.






Modo de fazer:


Lave as batatas com uma escovinha e detergente neutro. Rale coloque numa fôrma grande e leve ao forno baixo com a porta entreaberta por quatro horas e meia  mais ou menos. É importante desidratar e não queimar a batata, senão ela perde suas propriedades.  Depois bata no liquidificador, peneire e guarde num vidro seco.  Rende um pouco mais de duzentos e cinquenta gramas de farinha. Portanto, utilize de meia a uma colher de sopa nas receitas, pois a farinha é concentrada. 




BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE


Quais são as características da batata doce?

A batata doce é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, o que significa que sua absorção é mais lenta, liberando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). Rica em fibras, ela também é fonte de ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E, conter vitamina A e C.
10 benefícios da batata doce

1 - Fornece energia para o treinamento, auxilia na queima de gordura e no ganho da massa muscular porque libera a glicose no sangue lentamente
2 - Ajuda a controlar a diabetes porque tem baixo índice glicêmico
3 - Auxilia no emagrecimento pois diminui o apetite pela riqueza em fibras
4 - Fortalece o sistema imunológico porque tem boa quantidade de vitamina A
5 - A vitamina A age como antioxidante e atua na manutenção dos ossos, tecido epitelial
6 - Reduz o colesterol total e auxilia na digestão devido seu teor de fibras
7 - Faz bem para a pele graças a vitamina E
8 - Ajuda a prevenir câncer por seu alto teor de vitamina A
9 - Auxilia na formação de colágeno e previne anemia graças à vitamina C
10 - Regula a pressão arterial e reduz cãibras também pela vitamina C

Trata-se de um carboidrato especial? Por quê?

Infelizmente muitas dietas que estão na moda pregam o corte de carboidratos da alimentação para emagrecer de forma mais rápida. Mas esses alimentos são responsáveis por dar energia, por isso não devem ser eliminados da dieta, especialmente se você pratica atividade física. Se a ideia é perder peso, invista em carboidratos “do bem”, como a batata doce.
Com um baixo índice glicêmico – a energia contida nela é liberada gradualmente no organismo – é capaz de aumentar a sensação de saciedade. Além disso, ela não ocasiona picos de insulina que é o que acontece com carboidratos simples.

A batata doce é interessante para quem quer perder peso? Por quê?

Pelo baixo índice glicêmico e por ser rica em fibras promove uma ótima saciedade. E tem apenas 116kcal em 100g. O grande responsável por esse alimento favorecer a dieta é o amido resistente, que, apesar de ser um carboidrato, se comporta como uma fibra insolúvel – ou seja, resiste às enzimas do intestino delgado, que não conseguem digeri-lo. Ele também atrai as moléculas de gordura e de açúcar, fazendo com que sejam absorvidas mais devagar.

http://wp.clicrbs.com.br/barradecereal/2013/11/06/descubra-os-10-beneficios-da-batata-doce/?topo=13,1,1,,,13, acessado dia 30/04/14, às 02h:39m

domingo, 27 de abril de 2014

PÃO TIPO ITALIANO

Enfim, depois várias tentativas, consegui chegar na textura, sabor e crocância do pão italiano. Estou super contente! Uipi! E o melhor: não vai açúcar na massa!



Ingredientes:

1 copo de iogurte desnatado,
200 ml de água filtrada(+ ou -),
200 grs de Geduld,
2 colheres de sopa de azeite extravirgem,
½ colher de sopa de sal marinho.
500 grs de farinha de trigo.


Nada dá mais prazer que chegar perto do seu objetivo! Veja que maravilha de textura esse pão têm!





Modo de fazer:


Misture o fermento com os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo. Leve à batedeira e bata por uns 10 minutos. Jogue na pia previamente enfarinhada com um pouco de fubá. Mexa por uns 10 minutos. Coloque numa bacia untada e cubra com um pano umedecido por umas duas horas. Leve novamente na pia divida a massa a seu gosto. Coloque na forma e deixe crescer por pelo menos seis horas coberto com um pano úmido. Leve ao forno pré-aquecido (200º) por meia hora. Depois abaixe para 150º por mais meia hora. Depois com um vaporizador vá jogando água sobre o pão a cada cinco minutos – cerca de vinte minutos. Coloque uma forma pequena com água fervendo dentro do forno, por mais meia hora. Isso ajudará a formar a crosta no pão.



Uma delícia com a manteiga de azeite que acabei de fazer também!

MANTEIGA DE AZEITE

Uma opção simples e saudável às manteigas. Gorduras poli-insaturas, vale a pena experimentar.



Ingredientes:

250 grs de azeite extravirgem,
1 colher de chá sal marinho.



Modo de fazer:


Misture tudo muito bem e leve ao freezer por alguns minutos. Depois é só utilizar no lugar da margarina.


Assim que você tirá-lo do freezer ele começa a voltar ao seu estado líquido.


Variações:

Você pode utilizar ervas secas como orégano, manjericão, menjerona, dentre outros. Misture junto com o sal e depois coloque no freezer. Caso queira utilizá-lo em receitas doces, coloque apenas o azeite puro. Eu fiz assim.

FAROFA DE SOJA TEXTURIZADA



Ingredientes:

1 x de proteína de soja,
2 x de farinha de mandioca torrada,
½ x de azeite extra virgem,
1 cebola grande ralada,
1 maço de salsa picada,
¼ de x de cebolinha picada,
1 abobrinha pequena ralada,
1 colher de chá de sal marinho.



Modo de fazer:

Leve o azeite ao fogo com a cebola ralada. Frite a cebola até ficar transparente. Acrescente a proteína de soja e deixe mais uns cinco minutos. Coloque abobrinha e deixe por um minuto. Desligue o fogo e acrescente o sal e a farinha. Mexa bem, por último coloque a salsa e o cebolinha. 

NAKED CAKE DE CACAU COM FRUTAS VERMELHAS


Para encerrar o domingo que tal esse bolo?




Massa:

6 ovos caipiras,
1 x de açúcar demerara batido no liquidificador,
2 x de farinha de trigo,
½ x de cacau,
¼ de x de óleo de girassol,
1 x de água,
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bata as claras em neve com metade do açúcar. Reserve. Peneire as gemas e leve à batedeira com a água. Bata até dobrar de volume. acrescente o açúcar; depois o óleo em fio. Acrescente, em seguida,  a farinha peneirada com o cacau e o fermento aos poucos. Pegue essa mistura e jogue sobre as claras. Mexa delicadamente para não tirar o ar. Leve ao forno médio por uns quarenta minutos.





Sugestão de calda:

2 x de água,
½ x de açúcar demerara,
1 canela em casca,
10 cravos.

Ferva por uns 10 minutos. Deixe esfriar e molhe o bolo.



Recheio:

Geleia de frutas vermelhas
Chantili vegetal.

sexta-feira, 25 de abril de 2014

RISOTO DE MEL

Há tempos estava namorando essa receita do blog da Diga Maria. Enfim, resolvi fazê-la (veja a original aqui). Fiz algumas alterações, mas o sabor é super! Experimente, você também!





Ingredientes:

1 x de arroz Carnaroli ou Arbóreo,
¾ de x vinho branco seco,
¼ x de amêndoas picadas grosseiramente,
¼ x de avelãs picadas grosseiramente,
5 x de caldo de legumes fervendo,
3 colheres de sopa de manteiga sem sal,
3 colheres de sopa de grana panado ralado,
1 ½ colher de chá de sal vermelho do Havaí,
4 colheres de chá de mel de Jataí,
½ cebola média picada.

Modo de fazer:

Leve duas colheres de sopa de manteiga e derreta. Quando começar a espumar, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Acrescente o arroz e mexa por uns dois minutos, ou até ele misturar-se bem com a manteiga e coloque o vinho branco. Misture até ficar quase seco. Aí vá acrescento o caldo de legumes com uma concha por vez. Quando estiver quase secando acrescente novamente até o arroz ficar al dente, porém cremoso. Coloque no sal quase no final do cozimento. Desligue o fogo. Acrescente as avelãs e a amêndoas previamente torradas o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente. Muito bom!



BENEFÍCIOS DA AVELÃ

"Consumidas secas, assadas, cozidas em bolinhos ou até em aromatizantes de café, comer algumas avelãs diariamente pode fazer-lhe muito bem. Estas nozes esféricas marrom têm um sabor ousado e que pode adicionar um impulso extra ao gosto e textura de sua dieta.
Além de serem um saboroso alimento, as avelãs têm uma extensa lista de benefícios à saúde. Elas são carregadas com gorduras saudáveis ​​que podem ajudar a limpar as placas de seus vasos sanguíneos. Elas também são ricas em proteínas, fibras, vitaminas e minerais essenciais. E  mais importante, as avelãs contêm um rico suprimento de fitoesteróis, que é um dos antioxidantes mais poderosos da natureza.

Calorias e Controle de Peso
Estas nozes são consideradas ricas em calorias e gordura. Mas se você manter sua ingestão com moderação, as avelãs podem realmente ajudá-lo com a perda de peso, porque elas podem fazer você se sentir satisfeitos por longos período de tempo.
Em geral, 100 gramas de avelãs é uma porção boa. Essa dose adiciona cerca de 176 calorias, 17 gramas de gordura e 3 gramas de fibra. Comer uma porção de avelãs 1 a 2 horas antes do jantar pode efetivamente evitar que coma demais durante a sua refeição.
Gorduras boas para o Coração e Mente
Como todas as nozes, o teor de gordura das avelãs parece alto, mas não se preocupe, elas são boas gorduras insaturadas que mantêm seu coração saudável e mentalmente alerta.
As Avelãs possuem uma alta concentração de ácido oleico. Este é um ácido graxo ômega-9, que pode efetivamente reduzir a sua pressão arterial, prevenir derrames e ataques cardíacos. O Ácido oléico também é conhecido por prevenir o câncer e melhorar a acuidade mental. Estudos têm demonstrado que a ingestão regular de ácido oléico pode aumentar significativamente a sua memória.
As Avelãs também são ricas em ácido alfa-linolênico (ALA). Quando este chega em seu sistema, seu corpo converte ALA em EPA e DHA. Ambos são ácidos graxos ômega-3 que são benéficos para muitos sistemas funcionais, tais como o sistema circulatório, sistema nervoso e imunológico.
Seus benefícios mais notáveis ​​incluem a manutenção da integridade dos vasos sanguíneos, reduzindo a pressão arterial, prevenção de doenças psicológicas como depressão e esquizofrenia, alivio de alergias e prevenção do câncer.
Vitamina E
A vitamina E é um antioxidante solúvel em gordura que protege as membranas celulares de danos dos radicais livres. Ela é um dos antioxidantes mais bioativos da natureza devido à sua capacidade imediata de remoção dos radicais livres.
A Ingestão de vitamina E pode efetivamente ajudar a melhorar seu estado geral de saúde. As Avelãs são uma das mais ricas fontes de vitamina E. Cada grama de avelã contém 21% de suas necessidades diárias desta vitamina. Consumir algumas avelãs diariamente pode reduzir significativamente os sinais de envelhecimento, fortalecer sua imunidade e melhorar a sua agilidade mental.
Fitoesterol
Os Fitoesteróis são álcoois que altamente valorizados por sua eficácia em doenças cardíacas e prevenção do câncer. Eles têm a capacidade de aumentar o HDL, que é o colesterol "bom" que mantém a formação de placas nos vasos sanguíneos. Ao mesmo tempo, eles bloqueiam a absorção e síntese de colesterol "ruim", de modo que você terá um perfil melhorado de sangue. Os Fitoesteróis também são fortes antioxidantes que podem prevenir a mutação celular e crescimento do câncer."
http://www.biomarket.com.br/artigos/item/2784-os-beneficios-da-avela.html, acessado dia 25/04/14, às 15:06.







BENEFÍCIOS DO MEL DE JATAÍ


"O mel de jataí contém substâncias capazes de substituir antibióticos.
As doutoras Marilda Cortopassi Laurino e Dilma S.Gallis, fizeram uma pesquisa no Instituto Adolfo Lutz em S.Paulo, quando examinaram 14 amostras de méis de meliponídeos inclusive o mel de Jataí, constatando ação antibacterianas superior ao mel de Apis mellifera.
O mel de Jataí não possui sacarose, é composto por levulose, uma substância mais doce que a sacarose, numa concentração de mais ou menos 45% e de dextrose com uma média de 25%, muita água, por isso é mais fino e liquefeito em relação ao mel de Apis.
Além de catarata, o mel de Jataí é usado para tosse, bronquite e cicatrização de feridas.
O mel destas abelhas é mais fluido, devido ao maior teor de água, diferentemente do mel tradicionalmente encontrado no mercado
O mel produzido pelas abelhas sem ferrão é muito utilizado na medicina nativa para o tratamento de diversas doenças, é um excelente complemento alimentar

INDICAÇÕES 

· Descongestionante das vias aéreas nasais.
· Desentupimento dos brônquios , bronquíolos.
· Destrói as cepas bacterianas causadoras de infecções.
· Desenvolve maior capacidade criativa de anticorpos.
· Tratamento a todos os distúrbios respiratórios.
· Gripes e resfriados.


O mel da jataí é bem mais liquido do que o mel do gênero Apis e é mais rapidamente absorvido quando passado na pele. Seu pH é baixo (ácido). O mel tem sido utilizado na alimentação, como antisséptico, como conservante de frutas e de grãos e até para embalsamar, devido a sua ação anti-putrefante. Seu efeito como bactericida (bactérias gran positivas e negativas ) se dá devido a uma substância chamada de " inibina " ( resultado do acúmulo de peróxido de hidrogênio produzido pelo sistema da glicoseoxidase do mel ). O mel de jataí, quando maduro , é envolvido por potes ovais mais ou menos esféricos, medindo cerca de 1 cm de diâmetro cada um.."

http://www.abelhasdobrasil.com.br/2010/12/os-beneficios-medicinais-do-mel-de_15.html, acessado dia 25/04/14, às 15:24.

“QUEIJO” TIPO FRESCAL

 Inspirei-me na receita original do chef Philip Biazzi( veja aqui), para recriar esse queijo! Ficou muito bom! Vale a pena testar!


            
Ingredientes:

1 ½ x de sobras de amendoim, inhame e gergelim (½ x de cada),
1 ½  x de palmito,
1 ½ dente de alho picado,
1 ½  colher de chá de ágar-ágar,
½ cebola média picada,
2 colheres de chá de sal marinho,
1 x de água filtrada,
1 x de polvilho azedo,
½ x de amido de milho.





Modo fazer:


Bata o palmito, a cebola, o alho, o sal e água até virar um creme. Acrescente as sobras do leite vegetal.(Você substituir por amêndoas, ou castanha de caju. No caso afervente-as por uns três minutos pelo menos). Coloque numa panela e acrescente os ingredientes em pó. Leve ao fogo médio e mexa até soltar da panela. Unte uma forma de pão, acomode a massa e leve a geladeira e deixe de oito a doze horas. Desenforme e sirva com pão. Uma dica legal é colocar um fio de azeite e orégano. Dá para grelhá-lo, ele não chega a derreter, mas tosta. Unte uma frigideira antiaderente e esquente o queijo.

RABANETES DOURADOS

Para quem acha o sabor do rabanete forte e picante, essa é uma boa alternativa. pois ao fritá-lo na manteiga, ele fica mais saboroso. Inspirei-me na receita do blog Desafios Gastronômicos(veja a original  aqui)




Ingredientes:

1 maço de rabanetes lavados e cortados ao meio,
2 colheres de sopa de manteiga com sal,1 colher de sobremesa de ervas finas,
1/2 limão siciliano (suco),
1 colher de chá ervas finas com limão.



Modo de fazer:


Leve a manteiga a panela deixando derrete-la e ficar bem dourada. Acrescente os rabanetes e frite-os até dourá-los. Regue com o suco de limão siciliano e acrescente as ervas. Esse rabanete fica bom servido com um arroz  fresquinho.

BENEFÍCIOS DO RABANETE

"Rabanete
 – fonte de saúde natural. Rabanete. Rico em enxofre, assim como muitos outros minerais, o rabanete ajuda a desintoxicar resíduos (especialmente muco e fleuma) impedindo a “obstrução” que poderia causar fadiga. Bastam algumas fatias de rabanete na salada para ajudar a promover uma limpeza interna e aumentar a vitalidade. O rabanete é fonte de vitamina C e Niacina, além de conter os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro. A vitamina C dá resistência aos tecidos e age contra infecções; a Niacina evita problemas de pele, estimula o apetite e o crescimento. Os minerais são importantes pois contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. Cru e bem lavado, o rabanete limpa os dentes e desenvolve os músculos mastigadores. Ele também é expectorante, estimulante da digestão, purificador do sangue, dos rins e da bexiga. Esta hortaliça é considerada ainda um bom medicamento para os que sofrem de reumatismo, gota, artritismo, bronquite, catarros, resfriados, inflamações internas, erupções cutâneas e febres. Ao comprar escolha rabanetes lisos, firmes, sem rachaduras e irregularidades. O rabanete sem folhas, quando conservado em geladeira, pode permanecer em boas condições até 3 semanas e, o rabanete com folhas, 5 a 7 dias. Seu período de safra é de julho a novembro e janeiro. Cem gramas de rabanete fornecem 23 calorias."

SUCO DETOX DE AÇAÍ COM MELANCIA

A receita original veio do blog da Lucilia Diniz (veja aqui), porém como a melancia é uma fruta "egoísta", não combina com limão, aconselho a não colocá-lo. Fica a critério de cada um.  



Ingredientes:

¼ x de açaí puro,

2 x de melancia (com as sementes),
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado,
1 ½ colher de chá de linhaça,






Modo de fazer:


Pegue a parte a branca da melancia e leve ao liquidificador com o gengibre. Bata tudo e peneire. Volte ao liquidificador com os ingredientes restantes. 

PIPOCA ORIENTAL

Para as noites frias, que tal uma pipoca para aquecer o corpo? E o melhor sem óleo algum!



Ingredientes:

¾ x de milho de pipoca,
1 ½  colher de sopa de azeite extravirgem,
1 colher de chá de Curry,
1 colher de chá de gengibre em pó,
1 colher de chá páprica picante,
1 colher de chá (rasa) de sal azul da Pérsia.



Modo de fazer:

Divida a pipoca em duas partes(1/3 de xícara), coloque num saco de papel para pão, feche as pontas e leve ao micro-ondas por uns minutos. Depois de estourada, regue com o azeite em fio mistures os temperos e jogue sobre a pipoca.  

terça-feira, 22 de abril de 2014

PATÊ DE GRÃO DE BICO


Com as sobras do leite fiz esse delicioso patê. Ficou muito saboroso! Sou suspeito para falar, pois amo grã de bico.



Ingredientes:

1 x de sobras do leite de grão de bico,
2 colheres de sopa de azeite extravirgem,

1 colher de chá de sal marinho,
½ colher de sobremesa de orégano,
1 colher de chá de alho frito.





Modo de fazer:


Misture todos os ingredientes. Sirva com torradas.

LEITE DE AMENDOIM



Confesso que fiquei surpreso com o sabor desse leite. Como o amendoim tem o gosto forte, achei que prevaleceria, porém, achei-o muito saboroso. Vale a pena experimentá-lo. Inspirei-me na receita do papodegordo





Ingredientes:

½ x de amendoim branco (125gr),

3 x de água filtrada ou mineral.




Modo de fazer:

Lave o amendoim. Escorra; cubra com água filtrada e deixe de molho por uma noite. No outro dia, retire toda as peles do mesmo. Escorra a água. Leve ao fogo com uma xícara de água e ferva por cinco minutos. Escorra essa água e reserve. Jogue água gelada no amendoim para cortar o cozimento. Então levo-o ao liquificador com a água reservada e a restante. Bata por uns cinco minutos. Peneire com um pano fino e guarde numa garrafa de vidro. 



Rico em ácido fólico, zinco, vitamina E, ácidos graxos e gordura poli-insaturadas, vale a pena colocá-lo no cardápio!




LEITE DE GRÃO DE BICO

Um leite amarelado com sabor suave, muito melhor que o de soja.Só provando para saber. Dá para adoçá--lo, porém ele fica mais palatável misturado ao leite de inhame. Esse leite também é bom para receitas salgadas, devido a quantidade de amido contida nele. Essa ideia foi do amigo Antonio Alves. Fica aí a dica.



Ingredientes:


½ x de grão de bico,
1 x de água filtrada,
2 x de água filtrada gelada.



Modo de fazer:



Lave o grão de bico e deixe molho por um noite. No outro retire a pele que reveste os grãos – ou parte delas. Escorra a água. Lave novamente e leve ao fogo até levantar fervura. Conte cinco minutos, desligue. Escorra a água, mas não jogue fora. Coloque os grão com a água gelada no liquificador e bata bem. Acrescente a água do cozimento. Coe e guarde na geladeira numa garrafa.




Benefícios do Grão de Bico novamente:

"Mais nutritivo que o feijão 
O grão-de-bico tem 30% de proteína, além de zinco, potássio, cálcio e magnésio. Se consumido todos os dias, reduz o nível de colesterol ruim. 

Regula o intestino Rico em fibras, ele também possui ácido fólico, indispensável na dieta de mulheres grávidas porque previne problemas no feto. 

Previne doenças 
O grão-de-bico contém hormônios vegetais usados na reposição hormonal. Essas substâncias são eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon. 

Para diabéticos e anêmicos 
Esse grão tem carboidratos que são digeridos e absorvidos lentamente. Por isso, ele aumenta a glicose aos poucos e reduz o nível de açúcar no sangue. Além disso, o ferro presente no alimento combate a anemia. 

Alimento da alegria 
Ele afasta a depressão porque aumenta a produção de serotonina. Isso graças à alta taxa de triptofano (a mesma substância que faz do chocolate uma ótima fonte de bem-estar). 

Peso ideal 
Ele ajuda a emagrecer porque aumenta a sensação de saciedade."


domingo, 20 de abril de 2014

DRINK BLUE SKY


 Um drink com sabor de infância! Esse algodão doce veio do passeio ao Parque do Ibirapuera. Pensei qual receita criaria com ele. Então, nada como uma bebida refrescante e saborosa.






Ingredientes:

1 algodão doce azul,
2 colheres de chá de gengibre ralado,
Raspas e suco de um limão siciliano,
1 água mineral Perrier gelada.







Modo de fazer:


Macere o gengibre e acrescente metade do suco de limão. Corte o algodão-doce em diagonal, amasse-o e coloque no copo sem tocar no suco. Jogue metade das raspas do limão. Complete com a água mineral.