PANQUECAS FUNCIONAIS

Massa:

½ x de  aveia,

½ x de amaranto em flocos,

½ x de farinha integral,

1 x de farinha de trigo,

½ x de azeite extravirgem,

3 ½ x de leite vegetal(escolha a receita Aqui),

2 colheres de sopa de linhaça,

1 colher de sopa de chia,

1 dente de alho pequeno,

1 colher de chá de sal.

Recheio:

2 x de proteína vegetal de soja,
1 cebola média picada,
1 cebola roxa picada,
2 tomates débora picados,
3 dentes de alho picados,
¼ x de óleo de canola,
½ x de salsa picada,
¼ de x de cebolinha picada,
½ colher de sobremesa de sal marinho,
1 colher de sobremesa de orégano,
1 colher de chá de tempero baiano,
2 colheres de chá ervas finas com limão,
1 cenoura média ralada ou duas pequenas.
2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador até agregar bem. Pegue uma frigideira antiaderente unte com óleo e faça as panquecas. Reserve.

Recheio:

Hidrate a proteína com água fervente, mas sem encharcar demais. Reserve.
Frite o alho no óleo, acrescente as cebolas e a cenoura e refogue bem. Coloque a proteína – sem necessidade de retirar água –, refogando bem. Acrescente o tomate e os temperos restantes – o sal por último. Com o restante do recheio, acrescente o molho e cubra as panquecas acomodas em um refratário. Salpique castanhas do brasil raladas.